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第977章
不必换锅,将之重新倒上一些油加热。
待到油温升至五成热时,将切好的蒜末和葱花撒进去爆香。
这些稀碎的调料,本就是后厨备菜的厨师提前准备好的,根本不需要江意晚自己费心动手。
锅中的油一边响着,一边微微冒泡,一种令人食欲大开的香味,逐渐蔓延出来。
就在此时,将切好的番茄丁倒入锅中,开始快速翻炒。
在高温的催化下,番茄的果肉逐渐融化,其中的汁水开始缓慢渗出。
番茄炒蛋要想番茄的滋味浓郁,就一定要做好这一步。
在翻炒的过程中,还可以稍稍加上一点盐,来催化这个过程。
直到番茄被翻炒出沙,完全软化,成为浓稠的番茄汁。
其实在家常菜的做法当中,常常会因为番茄味不够浓郁而头疼。
这个时候,往往许多人会选择加入大量的番茄酱以弥补。
但这种情况也只是因为,他们的番茄质量不行,番茄味不够浓郁。
若是换了品种好些的番茄,效果会大大提高。
酒店里备着的番茄,当然都是上佳的货色。
光是这么闻一闻,都能闻出其中浓郁的番茄味。
熬好的番茄汁相当浓稠,还有细小软烂的颗粒,色泽鲜红诱人。
比起说是番茄汁,将之称为番茄酱状反倒更合适。
就在此时,将一早炒好的鸡蛋倒进去。
一边翻炒着,江意晚一边用着筷子,将整块的鸡蛋迅速打散,成为零散均匀的小块。
在翻炒的过程中,小块的鸡蛋将番茄的酱汁吸得足足的,完完全全将番茄味渗透到了内部。
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