咸鸭蛋，又叫青皮、青蛋、盐鸭蛋、腌鸭蛋，古称咸杬子，是中国特色菜肴。

咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受喜欢。

咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为着名。

蛋壳呈青色，外观圆润光滑。

咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。

蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”

。

咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，是美味的佐餐佳品。

这个时代村民一般都是腌鸡蛋，没有多少人会去腌鸭蛋，因为养鸭子的人很少，人们普遍不喜欢吃鸭子，鸭蛋也比鸡蛋腥气大，都不愿意吃。

所以黄二丫才会为了几百枚鸭蛋发愁。

坛子杜尚清让杜尚霄他们先用开水烫洗一遍，晾干水分待用。

自己去了厨房，准备清水一锅，放入干花椒粒，大火将其煮开。

然后将盐倒入开水中，用筷子搅拌至溶化，达到饱和状态，腌制鸭蛋的盐水浓度一般在20%左右。

也就是说，1斤水（约500克）需要加入2两半（约125克）的精盐。

如果想让蛋黄出油多，可以适当增加盐水的浓度。

杜尚清观察到盐融化的差不多了便让田氏撤火。

院子里杜尚霄他们已经把鸭蛋码放进了坛子里，杜尚清撇掉花椒粒，待盐水完全冷却后，倒入坛中，直至没过蛋面。

然后一个个封口，小心的存放在杂物间里。

大功告成，杜尚清估计30天左右就可以尝到自己做的咸鸭蛋了。

“大家把东西都收拾一下吧，先吃饭，吃过饭，我们开始杀鸭子，老三，老四你们先把烤箱清理一下，先清理出一个烤箱，一会做美食需要用上它。”

杜尚清洗洗手，准备再去配一些香料，这烤鸭味道如何，那可是全靠香料的腌制。

刚要迈步进屋，就听到院子外面杜老头在喊“老二，老三，老四，老五去老宅，你大姐过来了，有事情要说。”

“啥事啊？爹，大姐一个人过来的吗？有啥事？”

杜尚清想了想，这个时候大姐回来干啥？

“说是给老四说亲的事，具体如何我也不知道，你娘让你们都回家听听。”

杜老头说到老四相亲的事情，声音也提高了不少。

大家听了老头说的，又齐齐盯着老四看，直把老四看的脸臊的像猴子屁股一样红。

“哎呦，这是燕妮那边有信了，哈哈哈，得，看看去。”

杜尚清想到了那天问路遇到的那个女孩子。

“二哥，等等我，啥燕妮？”

老三一脸好奇，老四什么时候有了一个燕妮？