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“逸哥,你这是…这是怎么做到的?”
吴垒眼睁睁的在一旁看着,都看不懂李逸的操作。
这也太神了!
“我上次不是给你讲过么?”
李逸看了他一眼:“莱顿弗罗斯特效应,忘了?”
“没忘,但你也没说这样倒蛋清,就能把蛋清变成炒饭啊!”
吴垒感觉自己的三观都被刷新了。
见他一脸懵逼,李逸笑了笑,随即示意:“你站近点,看我倒下来的蛋清,在不同的高度,它的状态是不一样的。”
听到他的解释,不光是吴垒,其他几人也都凑了过来,摄像师也来到近前,对着正在向下流淌的蛋清拍着特写。
赵金麦很快就看出了端倪:“这蛋清刚留下来的时候,是连续的,但到了下面,就连不到一起了,开始散开了。”
李逸点了点头,解释:“那是因为我往蛋清里加了水,稀释了它的蛋白质浓度,然后用搅拌的方式,让它变得没有那么粘稠,这样它在倒下来的时候,就会自己散开了。”
在解释的同时,他手中的动作也没有停:“无油炒蛋清的难度要比无油炒蛋黄的难度更高,因为蛋黄主要由油脂、蛋白质和水组成。
油脂在蛋黄里会形成脂蛋白颗粒,也就是说,它是自带油脂的,所以在炒的时候,这些油脂会更容易形成隔离层,也就比较不容易粘锅。
而蛋清就是单纯的蛋白质水溶液,遇热就会凝固,所以更容易粘锅。
所以在无油炒蛋清的时候,锅的温度一定要高。”
听着他的解释,直播间观众都听懵了。
“他居然真的想教会我们?”
“炒个鸡蛋都有这么多讲究?”
“学不来!
学不来!
你就算把原理都告诉我,我也学不会啊!”