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第38章（第1页）

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第60章

自那日起，薛盈便开始轮班负责太皇太后的膳食。

又到了每日准备午膳的时间。

夏清近日来跟着薛盈练习厨艺，收获颇多，此时很感兴趣地问：“薛娘子，我们今天准备什么菜肴呢？”

薛盈笑道：“我看大娘娘喜欢吃鱼和海产，不然我们做二色茧儿羹和水母脍吧。”

水母是海蜇的别称，因为需要从海中捕捞，在汴京是比较名贵食物，只有王公贵族方能享用。

新鲜海蜇用石灰，明矾浸制，榨去水分后，洗净盐渍，便可以食用了。

海蜇烹饪方法并不复杂，只需搭配王瓜丝、蒜蓉和姜末，再加入少许盐、醋、酱油、芝麻油调味，一盘清爽宜人的水母脍便做好了。

而二色茧儿羹做法相对复杂一些。

这道菜的主料是黑鱼。

薛盈取重三斤左右的黑鱼，洗净宰杀放血后，刮去鱼鳞从鱼脊进刀剖膛，褪去鱼皮与鱼骨，只取两片雪白的鱼肉，剁成泥加盐搅打上劲，再加入鸡蛋清、香油搅拌。

薛盈用手将鱼泥攥成一个个茧儿状的鱼丸，看上去洁白细嫩，十分养眼。

夏清随口问道：“这道菜既然叫二色茧儿羹，是不是还需要制作另一种颜色的鱼丸啊？”

薛盈手脚麻利地将剩下的一半鱼泥拌入少许竹炭粉，笑对夏清道：“你看，这样就可以得到黑色的鱼丸了。”

夏清将两种颜色的鱼丸下沸水汆熟，又取少许豆苗和枸杞子汆熟，放在碗中备用。

制作这道菜的关键是要熬制一锅鲜汤。

薛盈提前用鸡肉、金华火腿、肘子和猪骨精心吊了一锅清汤，再次煮沸后，加入汆熟的鱼丸、枸杞子和豆苗，再洒入少许盐调味，这道二色茧儿羹就做好了。

午膳准备的主食是菰米饭。

菰米又称雕苽、雕胡，是前朝颇为盛行的一种主食，国朝由于稻米大规模种植，菰米已然式微。

为了让菰米饭口感更好，薛盈特地用猪骨汤代替水去蒸饭。

今天的午膳再次让太皇太后感到耳目一新。

她好奇地指着眼前这碗颜色紫红的饭问道：“这是什么饭啊？”

太皇太后的问题难倒了一旁侍膳的内侍押班任守义，他只好道：“小的也不知，今日的午膳是薛娘子烹制的，大娘娘不如叫她来问问？”

薛盈被传唤到保慈宫正殿，很快解答了太皇太后的疑问：“回大娘娘，这是菰米饭。

菰米性温和，能够治疗消渴和胃肠不适，还不容易积食，最适合大娘娘日常食用了。”

黄氏恍然：“原来这就是菰米饭。

杜子美诗云：滑忆雕胡饭，香闻锦带羹。

说的就是这种饭吧。”

“大娘娘明鉴。”

薛盈笑道：“《周礼》有云：凡会膳食之宜，雁宜麦，鱼宜菰。

菰米饭最适合搭配鱼肉菜肴。”

黄氏很感兴趣地尝了一口菰米饭，口感十分爽滑，带着一丝草木的清香，因为加入猪骨汤蒸制，味道既清爽，又鲜醇，吃下去肠胃很舒服。

食案中间的那道二色茧儿羹同样吸引了黄氏的目光，双色茧状的鱼丸颜色淡雅，点缀以青碧的豆苗，淡红的枸杞，美的彷佛像画卷一般。

任守义见黄氏对这道菜感兴趣，忙盛了一小碗送到她手边。

黄氏先舀了一勺汤，口味鲜浓醇厚，毫无油腻之嫌，很对她的胃口。

又夹了一个鱼丸品尝，因为经过搅拌上劲，口感爽脆弹牙，还有黑鱼有特有的清鲜。

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