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二十一美食观察团（第2页）

明雪无奈地喝了一声，“是客人，不要凶。”

大雪球委屈巴巴地调转身走到她身边，眼睛一挑，满头疑问。

“别啊，叔叔！”

盛夏揶揄道：“他明明爬墙进，雪球认为他有危险有攻击性很正确啊！

你现在呵斥它，等回过头来真有贼爬墙进时，搞不好雪球就以为也是客，叼着球找贼玩儿去了。”

明雪无奈地摇了摇头，“就你皮！”

然后关掉了警报系统。

那人赶忙自我介绍：“何天明，我是《美食观察团》的艺术总监。

我曾在夏海的盛夏天幕酒店品尝过米其林叁星主厨的菜色，一直记忆尤深。

而我还知道，那家酒店的大股东以及行政主厨也是你，明先生。”

明雪眼睛眯起，看来，何天明挖出了很多。

毕竟，没有太多人知道他是谁，他来自哪儿。

何天明笑着挠了挠头，“说起来，当年我吃的就是你做的菜。

头盘是白菜薄荷汤，非常美味，层次感丰富，明明看着简单，喝起来却好喝得不得了，还很鲜美。

而主菜是所有米其林星级主厨都会做的松露鹅肝。

可是我吃过那么多次，你的最令我难忘。

因为我是做美食杂志的原因，得到了进入后厨的机会，当时我看见你在做饭后甜点香草冰激凌。

所以我记得你。”

明雪给他加了一张凳，客气道：“请随意。

我们都是朋友聚会用餐。

但下次你走正门进来就好。”

何天明明显感觉到，他和刚才的态度不同了。

刚才，他是温和的，现在则是疏离。

自己也是行走多国，见多识广的人了，人情世故上也是人精，马上明白过来，道：“明先生别误会。

我没有窥探你生活的意思，我只是很喜欢你做的食物，而我也是在后厨见过你后，记得你。”

听到这里，明雪的神色放松了许多。

他笑道：“其实我也不厉害，我只是多年前在法国的一家餐厅当主厨时，有两道菜进入了米其林叁星红宝鉴而已。

中国本身是不存在米其林叁星餐厅的，但拥有叁星的外国主厨却很多，而现在年轻一代厨神更是比比皆是，就是法意两国多个菜获星的大厨更多。

我现在不再做大厨，主要做意式冰激凌。”

“为什么呢？”

何天明的职业病又犯了，职业敏感度使得他明白现在是一个采访明雪的绝佳机会，他问：“刚才我听见你说，食用随意。

这与高级餐厅的用餐法则就是相违背的！

毕竟星级餐厅很讲究食用的次序。”

明雪明白他意思，于是解释起来，“我没有诋毁高级星级餐厅的意思。

在星级餐厅用餐，次序当然很重要。

因为那是一名甚至多名大厨团体努力的结果，从菜色选择、菜色研发，主厨们要经过多次研究，试做，最终确定下方案，头盘是打开味蕾的关键，头盘虽然不是主菜，却也是要让大厨们费尽心思的。

“法国人善于【解构味觉】，他们将这些应用于食材上，而头盘就起到开启连接食客的心的作用，既不能对主菜喧宾夺主，也要能起到打开、可以引出主菜层次感的那种作用，这就需要头盘菜肴的开放性味道来作调子，调动食客的感觉。

跟着是前菜，前菜的作用也很微妙，换在中餐来说就是开胃菜，承上启下，既接替了头盘打开味蕾的作用，也为下面的美食做铺垫，重点就是：必须要和主菜产生连贯的味觉反应。

主菜我这里就不说了。

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