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琵琶虾仁三丝鱼卷下毒（第1页）

【叮！

花式菜肴是指选料讲究，色泽鲜艳悦目，造型美观，富有营养及具备一定艺术观赏性的菜肴。

】

【花式菜肴构图要美观大方，配以食品雕刻和插花，既要色彩俱佳，又要味道鲜美，营养丰富。

配置花式菜肴的手法，主要有叠、卷、包、扎、酿、串、扣、排、嵌九种。

】

【练习一：叠摞法。

例菜：琵琶虾仁。

】

琵琶虾仁？路仁嘉并没有听说过这道菜。

在系统提示中读取了这道菜的做法后，路仁嘉开始动手。

在虾仁上加少许碱面，用力搅拌，待虾仁变黏后用水洗去渗出的液体，用干布吸干水分。

冬菇、发菜加冷水浸泡到回软。

将甜馒头切成两毫米薄的薄片，再修成琵琶形，虾仁用刀背捶成细茸，加调料拌和，冬菇切成极细的丝，用小刀将虾茸涂在琵琶形的面包片上，用冬菇丝做成琵琶弦的轴。

放入温油锅里炸熟，琵琶虾仁便做好了。

第一遍，被虾茸粘成琵琶弦形状的冬菇丝，一下油锅，散了。

第二遍，两毫米薄的薄片实在不禁炸，出锅晚了一点点，黑了。

第三遍……

第四遍……

啊，好好的虾仁，为什么一定要捶成虾茸，做成琵琶的造型啊。

还有辣么细的冬菇丝摆成的琵琶弦，怎么能不断。

路仁嘉流泪。

不知多少遍后，琵琶虾仁终于做成了，盘子里摆着一个个精致的小琵琶。

不只是外形看着漂亮，路仁嘉尝了一个，入口脆甜鲜香，味道也是虾仁、甜馒头片或者冬菇单独成菜做不出的。

晚膳时候，荣嫔便吃到了路仁嘉的新菜。

看得出荣嫔还是喜欢这道琵琶虾仁的，吃了小半盘，但荣嫔嘴上什么也没说。

第二日，路仁嘉刚走进厨房。

【叮！

练习二开启，包卷法。

例菜，三丝鱼卷。

】

又是一道没有听说过的菜，路仁嘉qaq

三丝鱼卷是用青鱼、火腿和香葱叶三样做成的。

火腿是从金华那边贡上来的，在宫里也算个稀罕物，不过荣嫔如今有孕，小厨房里自然是应有尽有。

用碱水洗去火腿表面的油腻，再用冷水漂净碱味，上笼蒸熟后，去皮、去骨、去筋，切成细丝。

青鱼只取中间一段，去鳞、去骨、去皮后，再将鱼肉洗净。

将青鱼先切成段再劈成薄片，留一小部分薄片，取出大部分薄片切细丝，再加调料拌匀。

将薄如纸的鱼肉片平放在砧板上，拍上生粉，将鱼丝、火腿丝、葱丝铺在鱼片上，沿着一头卷起。

上锅蒸熟，三丝鱼卷便做成了。

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