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“青砖？某这就去。”

方大也不问为什么，反正萧懿交代啥就干。

萧懿在地上画了直径一米的大圆，打算先铺地台隔热，然后用青砖和黄泥浆垒炉壁。

这时候人的动手能?力贼强，她基本只需站在一旁动嘴，吴三和方大就能?顺利搭建完比半人还高的炉。

萧懿用绳子比划炉口，等泥干的期间，她正好能?去订做炉盖、挂杆和挂钩。

北京烤鸭根据制作方法，分?为焖炉烤鸭和挂炉烤鸭。

焖炉即是先将燃料放进?炉内点燃，再将其?灭掉，然后全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成，是没有明火的。

挂炉烤鸭用明火烤制，烤制时可以随时查看?和翻转。

根据现有材料，萧懿的砖土炉保温效果无?法保障，所以焖炉烤的方式行不通，只能?选挂炉烤。

最完美的烤鸭应该使用四系填鸭，饲养一个月的鸭子转为人工填食，因此鸭子更肥美。

但是现在是唐代，如果为吃一只烤鸭还得?先养鸭，萧懿肯定不干。

她宁可挑皮厚的鸭子凑个数，尽快吃上才是关键。

五斤重的肥鸭一只，抹脖控干鸭血，揪出鸭舌，泡入沸水中拔净鸭毛、斩去鸭掌。

拔毛时得?注意，不能?损破鸭皮。

从脖子的伤口处，掏出鸭子的食管、气管剥离。

将芦苇管插入脖口起皮处，吹气使整只鸭涨至八分?饱。

然后从鸭尾部抓出肠管，腋下开?月牙小口扒除内脏。

萧懿一向很怕杀生，不论是地上走的或水里游的鱼。

收拾鸭子的过程十?分?血腥，她全程离得?两米远，全仰仗吴三帮忙。

处理好的鸭子用清水灌洗多?次，然后去膀尖，并在胸腔处塞小木杆儿以支撑胸骨。

如此，将铁钩套牢在颈脖伤口处，依次用沸水、糖水淋满鸭子全身，控干腔内水分?。

尾部伤口用木棍堵塞住，从腋下伤口处灌入沸水，再用糖水淋遍鸭身。

到此，鸭子终于送进?火炉。

萧懿坐在炉边叹气，她算是和鸭子杠上了，又是甜皮鸭、螺蛳鸭又是烤鸭的，下次换别的吧。

烤鸭、烤鸭，说明“烤”

才是技术核心。

首先，烧炉子的柴有讲究，最优为枣木柴，桃、杏、柿、梨等果木柴次之。

果木柴烟少耐烧，而且有清香。

其?次，火力要掌控好。

一般在鸭坯刚入炉时，火要烧得?旺一些。

随着炉内温度的升高及鸭子不断上色，火力要逐渐减弱。

最后，要转动鸭身使受热均匀。

待鸭子周身上色成功，鸭身刀口处溢出白色而带有油液的汤汁时，挑起鸭子撩明火后，即可出炉。

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