中国?人吃螺蛳的历史非常悠久，甚至在石器时代的墓葬群里就发现螺蛳壳。

但很长一段时间，螺肉都只是平民吃不?上肉的第二选择，所以被打上“贱物”

的标签。

到了南北朝时期，螺蛳才被文人雅士正视，有了第一句诗句记录。

“这绝对不?是福寿螺！”

萧懿自言自语。

她想起原来做美?食博主?时，只要是螺蛳相关的视频，必有弹幕吐槽“福寿螺不?能吃”

。

作为吃螺二十多年的资深吃货，难道还能认错不?成？“女郎，什么福寿螺？盆里的是池塘里的石螺。”

方大一边读识称上的数，“十二斤，三十六钱。”

萧懿笑而不?语，开心自己摆脱“福寿螺们”

嘛，毕竟福寿螺是二十世纪的入侵物种。

现在她只须想一件事?，那就是螺蛳怎么吃呢？各地吃法?完全不?同，比如辣炒螺蛳是湖南江西?老?表兄弟的最爱，据说可以争一争“省菜”

的名头。

而广西?经常将螺肉挖出，填上豕肉变成“螺蛳酿”

。

姑苏一带则很有文艺青年的雅致，用咸肉、春笋和皮蛋为螺蛳当绿叶，成就一碗上汤螺蛳。

要萧懿选，那绝对是辣炒！

没辣椒也没关系，用茱萸来充数。

既然是大排档了，就要接地气，就要“嗦嗦”

不?绝于耳。

对于怎么做才好吃，她是有充分实战经验的。

第一步也是最重要的一步——洗螺！

完美?的炒螺蛳必须颗颗干净，毫无沉沙。

有些店铺洗的环节没到位，后面酱汁调配得再鲜都是白瞎。

萧懿也吃到过有沙的螺，第一颗嘬下去?就兴致全无。

去?除沙子?，有人会介绍秘诀——放油或盐让螺吐沙三日。

在萧懿看来，方法?可行但没必要。

她至小就喜欢炒螺，为了让妈妈不?嫌麻烦、愿意做这道菜，她早早揽下家里洗螺的活儿?。

所谓吃螺二十五年，洗螺二十三年，要是有洗螺工这个工种，她绝对是人资姐姐们的最爱哩。

首先去?除螺蛳的尾部，用萧懿家乡话这叫做“剪屁股”

。

剪屁股不?仅为杂质漏出提供通道，也方便吸螺肉。

紧接着找两个盆，一个漏盆一个漏不?漏都无所谓的。

漏盆装上半盆螺蛳，再扣上另一个盆，将螺蛳封锁在两盆中间。