夜色小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第62页（第1页）

可以倒入石磨了，接下来就拜托驴老兄磨米浆吧。

其实影响河粉品质最重?要的因素就是?水了，用?山泉水还是?自来水，味道有本?质区别。

而这时候的地下水没被污染过，井水清冽甘甜，恰好是?制作河粉梦寐以求的材料。

一上午萧懿收获了一大桶米浆，过筛一遍去?除大颗粒物，剩下的米浆浓稠细腻。

倘若用?手搅拌，米浆很?容易就从指缝间漏流。

往米浆里添加适量小麦淀粉增加滑度，然后把一碗开水延桶壁少量多次混入。

这一步叫冲浆，主要让米浆糊化，使河粉软绵劲道。

材料备齐，接下来所有的步骤和蒸凉皮一样，重?复蒸盘刷油、倒米浆摊匀、蒸米浆、冷却揭米皮、切条。

程娘子做得?老熟练了，直接承包了此活。

“女郎，米皮都?切好了，还需要和金银冷淘一样制汤水吗？”

程娘子疑惑。

“不用?，剩下交给我吧。”

萧懿站在炉灶前，用?猪油浸润滑锅：“吴阿叔，打散三个鸡子。”

“好嘞。”

锅烧热后，萧懿接过蛋液倒入锅中，煎至半熟后滑散炒碎，快速加入豆芽和青菜，翻炒断生。

随后将河粉平铺到锅中，这一步不能着急翻炒，必须先让它?受热失水。

“炒河粉不断碎的关键在于方法，”

萧懿嘴里念念有词，还不忘给吴三和方大演示。

加入盐、酱油等调味后，她右手握锅铲炒，左手用?筷子帮助翻动。

“双手并用?，方能保持河粉的完整。”

炉子里的火更旺了，沿着锅边蹿上来。

鸡蛋炒河粉热气腾腾，新鲜出锅。

合格的炒河粉，必须爽滑有弹性、上色均匀、润而不油腻。

芽菜要脆，青菜要香，荤肉要嫩，更重?要的是?一定要有镬气！

“炒出来的米粉和金银冷淘，完全不一样！”

吴三伸筷子捞出遗漏在锅底的一根河粉，软糯香，带有烟火气。

“我喜欢！”

阿田吸溜一根河粉，超级满足。

其他人也在试吃的忙碌中点?头，怎么说呢，这道吃食很?适合夜晚。

鸡蛋金黄吸油，芽菜脆嫩解腻，加上干香爽滑的河粉，又饱腹又美味。

“好，那从今晚开始便增加一个菜式，客人可以选豚肉抑或鸡子一起炒。”

萧懿也挺满意这道炒河粉的，色泽分明，河粉整而不断，吃后盘底没有油，丝毫不显油腻，大成?功！

“另一桩儿事——”

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。