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她自是点完了,欢欢喜喜等着吃。
秦姑娘久不出门,亦有些好奇,这店家做菜与家中有何不同。
可惜梅菜扣肉与蒸南瓜都是费时的菜,店中往往依着客数提前做好备上,蒸在灶上热着,点时便上,毫不费劲,秦大有心去看,却是没处得见。
不多时,几样菜便上上来,柳姑娘挨个尝过一口,只说还不错,话在嘴里转一圈,出来就成了:“今日我们就随便吃上点,过两日到了我家,我带你去街上吃好吃的。
我家巷口阿婶做的醪糟,美味非凡,拿来做醪糟汤圆,我爹那个老学究都能吃上两三碗。”
秦大便笑:“可惜路上还得歇一日,不知有没有客舍能住。
若是风餐露宿,还得备上些吃的。”
柳姑娘这会儿心思全在饭菜上,也笑道:“怕什么,总归饿不着我俩的。
阿安快吃,你若再不急,我可就全吃完了。”
梅菜扣肉便是在宴席中,也算得上是一道必备的大菜。
五花肉以冷水下锅,加上葱姜蒜,八角香叶,干辣椒一颗,以料酒去腥,炖煮上两刻钟。
红豆腐连同腌泡的红油汁一起,加上酱油、白糖,少许酒,拌成酱汁。
五花肉煮好之后,用针在表皮上随意扎上数个小洞,放进酱汁中,用酱汁将五花肉均匀涂抹,再揉搓浸泡片刻,使酱汁完全融入到肉中。
尔后,将肉在筲箕里晾干表皮。
锅里油微微泛热,便将五花肉皮朝下,放进去。
以中火微微炸上几分钟,关火,等到锅里没有噼啪声,便将肉取出。
肉放凉后,切下瘦肉部分,将上层均匀的五花肉,依照个人喜好切成厚薄相等的片,然后放入同方才一样配料的酱汁中,腌制入味。
肉做好之后,将梅干菜放进热水中浸泡,洗净,挤干水,切成碎粒。
锅内只需留一些底油,加入蒜末、香叶、八角,炒香后加入梅干菜。
翻炒均匀后加入腌肉的酱汁,再次炒出香气,盛出。
取一个大碗,将肉皮朝下层层放入,压紧缝隙,将梅干菜铺在上面。
上锅蒸上半个时辰,倒出汤汁,倒扣在盘中,这便才算做完。
桌上这几道菜,秦大都是会做的,最简单便是蒸南瓜,南瓜切厚片,在盘中拢上,上锅蒸即可。
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