其实不尽然，这是我最近的心得。

好比前几天，我和某出版社的人吃饭时，对方的董事提起夏天忘记把啤酒放进冰箱，想喝却没得喝之类的事情。

他的对策是将啤酒倒进盛装冰块的玻璃杯里，趁冰块还没溶化赶紧喝掉。

「遇到这种情形，有个好办法。

」我说。

「把罐装啤酒直接埋进冷冻库的冰块，转动几十秒，很快就会冰透。

我试过好几次，十分有效。

假如想快些，可以在冰里加盐。

」大伙都露出一副「满有道理」的表情。

看样子，是单纯认为接触冰冷的东西，自然会变凉。

于是，董事又开口：

「对了，大家小时候都做过棒冰吧，那也是在冰里加盐。

之前我都不知道盐具有吸热的特性。

」听到此处，我有点吃惊。

「盐没有这种特性。

任何能很快溶于水的物质都可以，不一定要盐，砂糖也没关系。

」这回换董事惊讶了。

「咦，砂糖也行吗？」「没错，只要能让凝固点降低的都可以。

」

「凝固点降低？」

「若有东西溶解于液体，则需要更低的温度才能让液体变成固体。

具体来说，水原本是在零度时结冰，但盐水或糖水结冰的温度会比零度还低。

」「哦，原来如此。

可是，这样要怎么解释加盐会让冰的温度下降？」董事歪着头感到不解。

「水是在零度结冰，不过并非一到零度马上结冰，而是要再冷一点，才会结成零度的冰。

这您晓得吗？」「嗯。

」「所以，最重要的是在此一临界状态下的水。

假设用冰来冰罐装啤酒，接触罐子的冰温度会上升，不久便由零度的冰变成水。

此时加盐进去，水就变成盐水。

这些盐水的温度又会因旁边尚未溶化的冰而降低。

只不过，盐水的凝固点较纯水低，即使降到零度以下也不会结冰，持续以液体的状态存在。

」我试着慢慢讲解，出乎意料地，在场众人异口同声表示：

「我今天才知道。

」

「嗯，学校的老师都没教。