这也是没办法的事，姜宁安慰她妈，&ldo;日子晚点，不是能多点时间准备吗?&rdo;

虽颇多局限，但有些条件的人家，谁不想多讲究，结婚杂七杂八的事情倒腾起来，其实二十天出头的时间很紧迫。

有失有得，姜母就一个闺女，当然想她风光出门，点了点头十分赞同，&ldo;这倒也是。

&rdo;

&ldo;妈，今天有啥菜?&rdo;姜宁擦干净手，到灶头帮忙。

大松树直接砍出来的案板上，放了一小截腊肉，还有菜心胡萝卜香芹小葱。

&ldo;妈，我们吃鸡吧。

&rdo;腊肉还是干的，姜宁将它搁回篮子里挂好。

&ldo;哪来的鸡?&rdo;姜母转头，瞅见地上半大的山鸡，有些惊讶。

&ldo;路边买的，不要票。

&rdo;

虽说改革从农村开始，但县城也在悄悄变化着，小幅度倒卖东西的人多了，姜家兄妹收摊后，回来的路上见到个小子提着只受伤野山鸡进城卖。

以前农民打到猎物，黑市交易藏着掖着，生怕被捉住判个投机倒把罪名，现在大方多了，那小子连鸡也没给遮严实，姜宁一眼瞅见，当然赶紧买下。

&ldo;那就做吧。

&rdo;有条件就不能亏了嘴，营养够了身体才好，姜母点头。

姜宁想了想，做白切鸡好了。

山鸡肉韧，但这鸡不大嫩着呢，白切味够肉还不柴。

她上辈子经济宽裕，职业约束性不大，走遍各地旅游品尝美食，爱吃爱做，不过由于本身是粤省人的原因，她爱吃粤菜，更擅长做粤菜。

打定主意，姜宁洗干净瓦罐放了水，放在灶上烧着，姜母跟大嫂刘慧芳一个舀热水，一个给鸡拔毛，利索处理干净。

水开了，姜宁往瓦罐扔了姜葱，给了点糖，又舀了一勺子粗盐下去。

千万不要以为白切鸡不用给盐，否则做出来缺味还腥。

姜宁把鸡放进去，水刚好漫过鸡身，她阖上盖子，蹲下把灶膛的明火都拨出来，&ldo;二十分钟好了。

&rdo;

这是土灶存热加余炭焖的时间，上辈子她用煤气灶，大火五六分钟，再熄火焖十分钟。

刘慧芳一直垫着脚学着，听到这话赶紧往堂屋奔去，堂屋有个小小的座钟。

姜宁笑笑，拍了一块生姜，再剁成蓉，小葱切细，一起放进碗里，再搁点盐。

洗净铁锅烧热，放了两大勺油，姜母心疼，&ldo;哎哟，这太多了。

&rdo;

&ldo;妈这鸡少油不好吃。

&rdo;

说话间，姜宁拎起铁锅铲，等油温烧得很热，烟越来也多的时候，她利索铲起滚油，浇到放了姜葱的碗里。

&ldo;刺啦&rdo;一声，碗里沸腾，香气立即出来了，再加点酱油，蘸料做好。

二十分钟很快就到了，刘慧芳吆喝一声&ldo;好了&rdo;，姜宁赶紧打开瓦罐盖子，把鸡捞出来，扔进旁边一盆冷开水中。

热胀冷缩，这鸡皮才会脆，鸡也不会继续熟下去。

白切鸡最重要的是刚刚熟，骨头里还带点红，火候是最合适的。